Béchamelsauce
16:06 | damen 
default, Cooking 
two comments, already | 
I will be making a nice
Spinat-Salamon Lasagna later this evening, but for that I need a good
Bechamelsauce. So here a nice recipe I found on the Web
Zutaten:
-
2 El
Butter
-
2 El
Mehl
-
1/2 l
Milch
-
1
Zwiebel
-
1/2
Lorbeerblatt, 1 Nelke
-
Salz,
Muskat, Cayennepfeffer, Zitronensaft
Zubereitung
Die Zwiebel fein würfeln und die Butter in einem Topf
schmelzen lassen. Nun die Zwiebelwürfel kurz in der
Butter anschwitzen und das Mehl zugeben, beides schön
hell anrösten - ohne Farbe !
Nach und nach die kalte Milch zugeben und unter Rühren
zum kochen bringen, nicht vergessen das ganze glatt
zurühren. Das Lorbeerblatt und die Nelke zugeben und
25 Min. köcheln lassen, dabei bitte gelegentlich umrühren,
damit die Sauce nicht ansetzt, das wäre schade.
Die fertige Sauce durch ein feines Sieb gießen und
mit den Gewürzen - Salz, Muskatnuss, Cayennepfeffer
und dem Zitronensaft abrunden.
Voila
fertig ist eine der wichtigsten Grundsaucen.
Next Cooking Round
08:58 | damen Cooking No comments yet |
Coming Sunday the people from the "Essensrunde" are coming over again for diner at our place, and somehow I have to make up my mind what to cook. One of the things is already clear, I will make Gai Tom Kha, a very nice Thai soup with chicken and cocusmilk. I searched for it with google and found this recipe:
Gai Tom Kha (kip en kokos soep):
225 gr kipfilet
2 1/2 cm verse Kha gember aan een stuk
6 teentjes knoflook
3 sjalotten
6 korianderwortels
2 stengels citroengras
6 peperkorrels
1 theelepel rode sambal
5 kleine groene pepers
7 Kaffir limebladeren
12 korianderbladeren
1/2 liter (2 kopjes) dikke kokosmelk
1/2 liter (2 kopjes) dunne kokosmelk
1/2 dl (1/4 kopje) vissaus
1/2 dl (1/4 kopje) limesap
snijd de kip en de gember in plakken.
Hak de knoflook, de sjalotten, de korianderwortels en het citroengras in stukken, doe die samen met de peperkorrels, de sambal en de helft van de gember in een vijzel en stamp tot een gladde massa ontstaat.
Kneus de pepers en snijd de koriander- en limebladeren in stukjes.
Breng de helft van de dikke kokosmelk aan de kook, voeg de kruidenmassa toe en laat het al roerend 4-5 minuten goed doorkoken.
Voeg dan de kip, de rest van de gember en de rest van de kokosmelk toe en breng het opnieuw aan de kook.
Temper het vuur en laat het zacht doorkoken tot de kip gaar is.
Voeg dan de vissaus, het limesap en de pepers toe en kook de soep al roerend nog 1 minuut.
Doe de soep in een terrine en strooi er de stukjes van de bladeren over.
Som Tam Esan (papayasalade )
1 kleine papaya
2 tomaten
1/4 komkommer
2 limoenen
1 groene Spaanse peper
2 eetlepels Nam Pla
1 theelepel worcestershiresaus
1 eetlepel muntblaadjes
Halveer de papaya, verwijder de pitten, schil de helften en rasp het vruchtvlees grof.
Snijd de tomaten en de komkommer in blokjes.
Pers de limoenen uit.
Verwijder de pitjes uit de peper en hak hem heel fijn.
Doe de peper in een slaschaal en pers de teentjes knoflook erboven uit.
Meng dit goed door elkaar.
Schep de papaya, de tomaten, de komkommer, de vissaus en de worcestershiresaus erdoor.
Laat de salade in de koelkast koud worden.
Schep de salade voor het serveren nog een keer door en garneer met muntblaadjes.
Khan um kluk (Thaise kokosflensjes) I
(8 personen)
6 dl kokosmelk
100 gr rijstebloem
3 eieren
125 gr suiker
60 gr geraspte kokos
een snufje zout
groene en rode kleurstof
plantaardige olie
Doe de kokosmelk in een beslagkom, voeg de bloem en de schuimig geklopte eieren toe en meng alles goed.
Klop er dan de suiker door tot deze is opgelost.
Roer de helft van de kokosrasp en het zout erdoor en verdeel het beslag in gelijke porties.
Kleur ze groen, roze en naturel.
Vet een koekenpan in en laat hem matig heet worden.
Giet 1 volle eetlepel beslag in de pan, laat dit uitlopen en bak tot er
bruine vlekjes aan de onderkant van het flensje komen.
Keer het en bak de andere kant ook kort.
Bak zo ook de andere flensjes en houd ze intussen warm.
Rol ieder flensje stijf op, schik ze naar kleur op een bord en bestrooi ze met de rest van de kokos.
Serveer ze warm of op kamertemperatuur.
Gratienierte Feigen
08:55 | damen Cooking Only one comment |
A recipe in German, I saw this in the program "Schmeckt nicht, gibt nicht" at Vox:
Dessert: Gratinierte Feigen
Zutaten:
200 g Quark
2 Eier (getrennt)
50 g Butter
2 Pk. Vanillezucker
4 EL Zucker
2 TL Speisestärke
1 Orange, Bio (unbehandelt)
8 Feigen
Salz
Zubereitung:
Quark, Eigelb, zerlassene Butter, Vanillezucker, 2 EL Zucker, Speisestärke und die abgeriebene Orangenschale cremig rühren. Das Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen. Behutsam unter den Quark heben.
Die Feigen waschen, halbieren und in einem feuerfesten Teller oder einer kleinen Auflaufform verteilen. Die Quarkcreme gleichmäßig mit einem Esslöffel über den Feigen verteilen.
Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft nicht empfehlenswert) auf der zweiten Schiene von oben 15-20 Minuten überbacken. Sobald es schön gebräunt ist servieren.
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Thaise kip
08:55 | damen Cooking Only one comment |
Recipe from my mother:
Nodig: 2 el. Olie
½ - 1 el. Curry pasta (afgestreken eetlepel)
1 grote rode paprika in dunne repen
600 gr. Kipfilet in reepjes of blokjes
3 teentjes knoflook, fijngesneden
2 el. Oestersaus (mag ook meer = erg lekker)
2 el. Vissaus
2 el. Bruine suiker
4 lenteuitjes in stukjes
100 gr. Cashew noten, geroosterde ongezouten
eventueel boontjes, broccoli, wortelen, courgette of andere
groente.
In wok olie verhitten en currypasta, paprika, kip en knoflook hierin ongeveer 3 minuten bakken.
Oestersaus, vissaus en suiker toevoegen en ongeveer 4 minuten op zacht vuur stoven.
Het gerecht iets laten carameliseren. Dan lenteui en/of groente meebakken.
Voor serveren cashewnoten erdoor scheppen.
Serveren met pandanrijst.
Eet smakelijk!
